Giovanni Gruni s'ha incorporat a ESADE aquest any 2019 com a beneficiari d’una beca postdoctoral Beatriu de Pinós. Anteriorment, fou professor adjunt de la Leiden Law School i va treballar per a l'Òrgan d'Apel·lació de l'Organització Mundial del Comerç. És doctor en Dret Econòmic Internacional per la Universitat d'Oxford i màster en Dret (LLM) per l'Institut Universitari Europeu. També és membre del Comitè de la International Law Association, especialitzat en dret mercantil internacional i en economia ecològica, i de l'Oxford Human Rights Hub.

Els interessos principals de la seva recerca se centren en la interacció entre el dret mercantil internacional i altres àrees del dret internacional, com els drets humans, la legislació ambiental i la normativa laboral. En la seva tesi doctoral, va analitzar el paper de la seguretat alimentària en els tractats de lliure comerç entre la Unió Europea i l'Àfrica subsahariana i la regió del Carib.

Actualment, està investigant com incorporar les polítiques sobre el canvi climàtic en la nova generació de tractats de lliure comerç subscrits per la UE. Concretament, està desenvolupant una proposta legislativa per utilitzar el dret mercantil internacional per implementar una normativa mediambiental. La seva recerca s'ha publicat en revistes acadèmiques especialitzades, com el European Law Journal i Legal Issues of Economic Integration. El seu primer llibre, titulat The EU, World Trade Law and the Right to Food, fou publicat l’any 2018 per Bloomsbury Hart.